2019年(nian)初，幾(ji)乎所(suo)有的(de)加(jia)(jia)(jia)州鱸(lu)行業人士都(dou)因為(wei)加(jia)(jia)(jia)州鱸(lu)飼料的(de)全面推廣、養殖面積(ji)的(de)進一步擴大，對(dui)2019年(nian)加(jia)(jia)(jia)州鱸(lu)魚(yu)行情一致看衰，有流通商甚(shen)至給出今(jin)年(nian)高溫(wen)鱸(lu)魚(yu)價不會超過16元(yuan)/斤的(de)預測！

然而不過短短幾個月，5月份連續幾天的魚價上漲就突破了16元/斤，6月份快速上漲到19元/斤，臨近到7月下旬剛入伏高溫還沒來的時候，因為大規格鱸魚的緊缺，市場價格又快速上漲到21元/斤。而據市場魚中碼頭消息7月底有可能漲到22元/斤，但即使漲價也會收不到足夠的魚，打包碼頭也會全面停開，8月鱸魚供應大概會斷檔！大家都沒想到，今(jin)年的加州(zhou)鱸魚行(xing)情如此(ci)火(huo)爆，會給廣(guang)大(da)養殖戶和經銷商做夢也想不(bu)到的意外驚喜(xi)！那又是什么原因呢？

經過與行業內人士多方的走訪溝通交流，結合我們多年的從業經驗和廣大同事對魚塘、市場、經銷、流通、消費的多方調研與分析，認為加州(zhou)鱸(lu)消費(fei)大(da)增和大(da)規(gui)格加州(zhou)鱸(lu)魚供應不足(zu)是今年行情火爆的原因(yin)。

居民生(sheng)活水(shui)平的(de)(de)升(sheng)級提高(gao)和對身體健康的(de)(de)益發(fa)重視，使得高(gao)蛋白低脂肪、營養健康的(de)(de)產(chan)品更受青睞，而水(shui)產(chan)品正對應了這樣的(de)(de)理念，所以水(shui)產(chan)品消費(fei)連年大(da)幅(fu)度提高(gao)。

2018年底(di)以來非洲豬瘟的大范圍爆發(fa)及畜(chu)禽業的負面消息，導致大量(liang)畜(chu)禽肉的消費轉向水產品。

國(guo)家禁(jin)捕(bu)政策的(de)(de)(de)嚴格執行，海(hai)洋(yang)的(de)(de)(de)禁(jin)捕(bu)導致(zhi)大量對海(hai)鮮的(de)(de)(de)消費(fei)被迫轉(zhuan)向(xiang)淡水水產(chan)品，各大型(xing)(xing)江河、大型(xing)(xing)湖泊的(de)(de)(de)禁(jin)捕(bu)導致(zhi)市(shi)場上水產(chan)品供應(ying)轉(zhuan)為國(guo)內養殖(zhi)水產(chan)品為主。

背(bei)肉厚(hou)、無肌(ji)間刺(ci)的加州(zhou)鱸

雖然這(zhe)兩年(nian)國(guo)(guo)(guo)家加大(da)了水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)進(jin)口，但(dan)進(jin)口水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)集中于高(gao)端，且受各國(guo)(guo)(guo)捕撈(lao)配額限制和(he)各國(guo)(guo)(guo)養殖(zhi)水(shui)平、面積的(de)限制，進(jin)口水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)量(liang)無法全(quan)部(bu)滿足中國(guo)(guo)(guo)14億人(ren)口大(da)市(shi)場的(de)基本需要。2018年(nian)漁業統計年(nian)鑒也證實進(jin)口水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)只能(neng)作為市(shi)場少量(liang)的(de)補充(chong)，對(dui)我(wo)國(guo)(guo)(guo)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)供應(ying)僅起點綴作用。而在國(guo)(guo)(guo)內(nei)水(shui)產(chan)(chan)養殖(zhi)中，貝類、蝦蟹類、海水(shui)養殖(zhi)類受區域(yu)、口味、產(chan)(chan)能(neng)限制，市(shi)場消費(fei)的(de)主(zhu)體(ti)還是國(guo)(guo)(guo)內(nei)養殖(zhi)的(de)鮮活淡水(shui)魚類。

我國(guo)這幾(ji)年經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)快速發展，城鎮化比(bi)(bi)率(lv)的(de)(de)(de)(de)大(da)幅度提高，70、80、90后新生(sheng)代(dai)家(jia)庭在(zai)城市中占(zhan)據了主(zhu)體，他們對健(jian)康、營養(yang)、品質、快速、方便(bian)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費有(you)更加挑剔(ti)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。對應(ying)細數國(guo)內主(zhu)要(yao)供應(ying)的(de)(de)(de)(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)類中，青草鰱鳙四(si)大(da)家(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太大(da)基(ji)本(ben)每條7斤起，不(bu)(bu)適合居家(jia)消(xiao)費；鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)多在(zai)北方消(xiao)費，且因口味(wei)的(de)(de)(de)(de)原因消(xiao)費比(bi)(bi)例(li)在(zai)持(chi)續降低中；鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)、白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則是(shi)小刺太多，不(bu)(bu)大(da)適合有(you)老(lao)人(ren)小孩(hai)家(jia)庭；黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)、生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)容易養(yang)殖(zhi)（畝產(chan)超高）且行情波動非常(chang)大(da)；只有(you)黃顙魚(yu)(yu)(yu)(yu)、加州鱸(lu)、斑(ban)點叉尾鮰、鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以切合這樣的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費需(xu)要(yao)！

果(guo)不(bu)其(qi)然(ran)(ran)，今年這幾(ji)條(tiao)魚都有非(fei)常(chang)好的(de)(de)行情(qing)，而加州鱸魚因它的(de)(de)高(gao)蛋白(bai)（不(bu)會(hui)帶來三高(gao)問(wen)題）、低(di)脂(zhi)肪（僅有的(de)(de)脂(zhi)肪還是對人類有益的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪）、口感好（淡水石斑，近似(si)于鱖(gui)魚）、無肌(ji)間刺（居家老小都可食(shi)用）、價格適中(zhong)（1斤左右重，比鱖(gui)魚親民）、方便加工（去(qu)鱗剖內臟，短橫(heng)刀幾(ji)下，灑上蔥蒜就可以清(qing)蒸或紅燒等，甚至可以預加工為凈菜半成(cheng)品(pin)供應超市），必(bi)然(ran)(ran)成(cheng)為水產品(pin)消費的(de)(de)主要增長點(dian)！

美(mei)味的(de)清蒸鱸魚(yu)

今年江浙市(shi)場上(shang)的(de)(de)各水產檔口加州鱸魚銷(xiao)量至(zhi)少都(dou)提高了(le)20%以上(shang)（部分甚至(zhi)超(chao)過50%）就是(shi)明證(zheng)，就連(lian)我司不(bu)少同(tong)事的(de)(de)老(lao)家鄉下縣城，前(qian)幾年還不(bu)知(zhi)加州鱸為何(he)物的(de)(de)地方，現在每天的(de)(de)銷(xiao)量也能達1000斤以上(shang)，可見(jian)加州鱸的(de)(de)受(shou)歡迎(ying)程度！

消費是在增加，而加州鱸魚飼料的全面推廣、養殖面積的進一步擴大，加州鱸供應也在增加，應該基本能滿足消費的需要，那又是什(shen)么原因大(da)規格鱸魚價格如此快(kuai)速的連番上漲甚至傳言(yan)整個(ge)8月要青黃(huang)不接市場斷(duan)檔呢？

早魚(yu)模(mo)式的(de)流行(xing)，不少本來要養(yang)老口的(de)魚(yu)塘養(yang)早魚(yu)在2018年(nian)底就賣完清空(kong)了(le)魚(yu)塘。

我司于(yu)2016年(nian)起就力推“一早(zao)(zao)兩高(gao)(gao)”模式(shi)，因養(yang)早(zao)(zao)魚(yu)長(chang)速快、成本輕、病害風(feng)險小、早(zao)(zao)上(shang)市(shi)(shi)價(jia)格高(gao)(gao)而(er)效益高(gao)(gao)，成功避開了(le)養(yang)老口(kou)的(de)高(gao)(gao)風(feng)險低收益，連續多年(nian)使(shi)全(quan)國不少(shao)的(de)養(yang)殖(zhi)戶都賺到(dao)較好的(de)收益。經2017年(nian)的(de)實踐，2018年(nian)養(yang)早(zao)(zao)魚(yu)模式(shi)在全(quan)國特(te)別是傳統老口(kou)養(yang)殖(zhi)區域流行(xing)開來，不少(shao)的(de)養(yang)戶早(zao)(zao)魚(yu)搶(qiang)行(xing)情(qing)于(yu)去年(nian)國慶就大量上(shang)市(shi)(shi)，到(dao)年(nian)底普遍(bian)賣空池塘，這去掉了(le)很大一部分(fen)產(chan)能。

新養(yang)殖區(qu)域受制于(yu)加州鱸魚苗的供(gong)應和養(yang)殖技(ji)術的缺(que)乏，還不能大面積養(yang)殖成功，供(gong)應量十分有限。

加州鱸飼料全面推廣后，養戶的加州鱸魚群規格成紡錘性分布，炮頭不(bu)是特別(bie)大而且比例少(shao)，拉掉炮頭后再(zai)長起來過程緩(huan)慢(man)。

加州鱸飼料開發成功后，許多飼料廠集中了大量的資源強力推動，因它的省力、省成本、水質好管控受到加州鱸養殖戶的普遍接受，卻忽略了全程飼料背后的不利因素。相比于冰鮮，換算成同樣的份量，受制于生產工藝加州鱸膨化料顆粒更多，這樣養殖的加州鱸魚群體不會像冰鮮三三分層，而規格普(pu)遍成(cheng)紡錘(chui)性分布，炮頭少(shao)而且不是特別大(da)，大(da)規格魚(yu)(yu)比例少(shao)。不少(shao)加州(zhou)鱸飼料廠(chang)家水平不過(guo)(guo)關，魚(yu)(yu)龍(long)混雜(za)良(liang)莠不齊，飼料養新口(kou)(kou)魚(yu)(yu)就出(chu)問(wen)題(ti)，或者不出(chu)問(wen)題(ti)卻難以養大(da)，到老(lao)口(kou)(kou)階段更是問(wen)題(ti)多(duo)發，拉掉炮頭后再長起來過(guo)(guo)程緩慢。

主要養殖區大量出統貨(huo)，去掉了傳(chuan)統老口養殖區的產能和繼續供(gong)應大規格加(jia)州鱸(lu)魚(yu)的可能。

浙江湖州(zhou)加州(zhou)鱸養殖(zhi)區，受困于(yu)(yu)池塘承包政策、老(lao)口(kou)鱸魚(yu)的質量一般及普遍對加州(zhou)鱸行情和老(lao)口(kou)魚(yu)病害的擔心，紛紛于(yu)(yu)去(qu)冬今(jin)春大量以7元(yuan)-9元(yuan)/斤(jin)的價格出統(tong)貨清塘，留到5、6月的老(lao)口(kou)塘屈指可數。

傳統老(lao)口(kou)養(yang)殖區廣(guang)東地區、江蘇蘇州老(lao)口(kou)壓不(bu)(bu)住，紛(fen)紛(fen)統貨清塘。特別是(shi)(shi)去年(nian)老(lao)口(kou)鱸魚發病重死魚多，養(yang)殖戶虧本較多情況下，今年(nian)蘇州的(de)加州鱸老(lao)口(kou)養(yang)殖戶從3月(yue)起拉了一(yi)(yi)網或(huo)者不(bu)(bu)拉網，只(zhi)要發現老(lao)口(kou)紅點爛斑死魚較多無法控制后，就選擇出統貨清塘。于是(shi)(shi)在(zai)吳江5、6、7月(yue)出現了這(zhe)樣奇怪(guai)的(de)情況：一(yi)(yi)邊(bian)是(shi)(shi)9兩(liang)標魚在(zai)15元(yuan)/斤(jin)基礎上(shang)不(bu)(bu)停地上(shang)漲到21元(yuan)/斤(jin)的(de)高價(jia)格，一(yi)(yi)邊(bian)是(shi)(shi)大量(liang)統貨在(zai)7元(yuan)-12元(yuan)/斤(jin)的(de)價(jia)格清塘出完（也有(you)少部分賣(mai)到14元(yuan)/斤(jin)以(yi)上(shang)的(de)好(hao)價(jia)格），甚至(zhi)有(you)的(de)跳樓(lou)價(jia)只(zhi)賣(mai)到2元(yuan)一(yi)(yi)斤(jin)，讓人看得直(zhi)搖頭連(lian)稱可惜(xi)！

出魚(yu)

作為傳(chuan)統養(yang)(yang)加州(zhou)(zhou)老(lao)口的(de)養(yang)(yang)殖產區，廣東的(de)加州(zhou)(zhou)鱸魚(yu)到(dao)(dao)每年4、5月(yue)(yue)就會(hui)大(da)量(liang)(liang)出(chu)清(qing)，加上(shang)(shang)水溫上(shang)(shang)升老(lao)口硬骨，北(bei)(bei)運損(sun)亡很大(da)自然停運，而江蘇蘇州(zhou)(zhou)就自然接檔供應江浙及(ji)北(bei)(bei)方市(shi)場(chang)。傳(chuan)統上(shang)(shang)蘇州(zhou)(zhou)習慣養(yang)(yang)老(lao)口賣(mai)標魚(yu)，當(dang)年能上(shang)(shang)市(shi)魚(yu)不多，基本等(deng)到(dao)(dao)4月(yue)(yue)、5月(yue)(yue)價(jia)格上(shang)(shang)漲 ，才開始拉(la)第(di)(di)一(yi)網(wang)(wang)挑(tiao)標魚(yu)（養(yang)(yang)的(de)好人家拉(la)半塘，或者(zhe)第(di)(di)一(yi)網(wang)(wang)挑(tiao)1斤(jin)以上(shang)(shang)的(de)），剩下的(de)魚(yu)并塘繼(ji)續(xu)養(yang)(yang)到(dao)(dao)6月(yue)(yue)、7月(yue)(yue)、8月(yue)(yue)拉(la)第(di)(di)二網(wang)(wang)、第(di)(di)三網(wang)(wang)，賣(mai)大(da)留小一(yi)直養(yang)(yang)到(dao)(dao)9月(yue)(yue)底新魚(yu)大(da)量(liang)(liang)上(shang)(shang)市(shi)前(qian)統貨(huo)出(chu)清(qing)，這樣也能夠基本保證陸續(xu)供應市(shi)場(chang)需要。

但近兩(liang)年(nian)蘇州(zhou)普(pu)遍(bian)是(shi)老(lao)口(kou)魚(yu)(yu)發(fa)病多(duo)死(si)(si)亡嚴重，老(lao)口(kou)魚(yu)(yu)一旦(dan)出(chu)紅(hong)(hong)點爛斑(ban)、花身(shen)嚴重，魚(yu)(yu)中(zhong)碼頭、市場水車(che)都不肯收(shou)，養(yang)(yang)戶只能(neng)忍(ren)痛(tong)割肉(rou)低(di)價(jia)出(chu)統(tong)貨清(qing)塘(tang)。2018年(nian)鱸魚(yu)(yu)行情又低(di)，導致去年(nian)蘇州(zhou)吳(wu)江(jiang)加州(zhou)鱸養(yang)(yang)殖戶四成虧(kui)本三成持平三成賺了(le)(le)人(ren)工(gong)錢(qian)。而今年(nian)我司調查發(fa)現，吳(wu)江(jiang)各老(lao)口(kou)養(yang)(yang)殖重鎮發(fa)病更(geng)(geng)加嚴重，幾乎70%的老(lao)口(kou)魚(yu)(yu)塘(tang)從3月(yue)起拉了(le)(le)第一網(wang)過(guo)3-7天(tian)（尤(you)以5月(yue)起更(geng)(geng)是(shi)如(ru)此），甚至有的塘(tang)口(kou)還(huan)沒拉第一網(wang)，鱸魚(yu)(yu)就發(fa)病出(chu)紅(hong)(hong)點爛斑(ban)，如(ru)果不及時(shi)處理，只要幾天(tian)時(shi)間(jian)全(quan)塘(tang)魚(yu)(yu)就全(quan)身(shen)爛斑(ban)紅(hong)(hong)點，然后大量死(si)(si)魚(yu)(yu)無法控制，有不少(shao)的魚(yu)(yu)中(zhong)反映(ying)老(lao)口(kou)養(yang)(yang)殖最(zui)集中(zhong)的吳(wu)江(jiang)八坼發(fa)病比例超過(guo)80%！

遇見這樣的情況，養殖戶只能通過關系好的冷庫或人脈廣的魚中聯系，排著隊求魚車來收魚，忍痛低價統貨清塘毫無議價能力！這是真正的魚價好了魚沒了，新口價格低產量低的時候賣光了，老口又養不好壓不住，所以在今年這樣好的行情下，30%—40%的江浙鱸魚養殖戶都賺不到錢，也就一點不奇怪了！
（未完待續）